Кулинарный ответ

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить

0
Как приготовить масляный бисквит так, чтобы увеличить его свежесть и сохранность  до 30 дней? Какие эмульгаторы или ферменты при этом используются?
Ответов (2)
  • Принятый Ответ

    03. 09. 2012, 15:20 - #Постоянная ссылка
    0
    Насчет увеличения срока годности выпечки - обратите внимание на куличи (паски), испеченные с большим количеством желтков, например этот http://www.kuroed.com/?id=883 или песочное печенье на желтках http://www.kuroed.com/?id=1686 - они очень долго не черствеют и остаются свежими (желток тут выступает как эмульгатор, благодаря которому наша выпечка очень медленно теряет влагу).
    Кроме того, дольше сохранить свежесть выпечке помогает изюм. Большинство сухофруктов (в том числе и изюм) обрабатывают диоксидом серы. В пищевой промышленности диоксид серы применяют как "замедлитель черствения".
    Так что, добавляя в выпечку пусть промытый и распаренный красивый изюм, вы добавляете и вещества, которыми он был предварительно обработан, тем самым незаметно для себя увеличивая срок годности выпечки. Вопрос в том - пошли бы вы на это сознательно?
    Ответ минимизирован. Show
  • Принятый Ответ

    24. 07. 2012, 18:03 - #Постоянная ссылка
    0
    Проще всего - испеченный и остывший бисквит плотно завернуть в пергаментную бумагу, уложить в полиэтиленовый пакет и заморозить.
    Ответ минимизирован. Show
Ваш Ответ

Уважаемые читатели,

Задать вопрос кулинарному эксперту можно тут >>

 
Рейтинг@Mail.ru

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забудьте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).
Если вы это уже сделали - большое Вам спасибо за помощь в развитии нашего проекта.

Подпишитесь:

Рецепты моей бабушки
Вкусная выпечка




©kuroed.net, 2012-2016