Кулинарный ответ
Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить
Ответов (1)
-
Принятый Ответ
0Песочные корзиночки с белковым кремом
на 10 корзиночек:
Тесто:
1 стакан муки (250 мл)
1 столовая л. сахара
500 г сливочного масла
3 желтка
2 ст. л. сметаны (простокваши или кефира)
1/3 ч .л. соды
белковый крем:
3 белка
5 ст.л. сахара
четверть стакана воды
5 капель разведенной лимонной кислоты
0.5 стакана кисловатого джема, повидла или варенья
Масло растереть с сахаром, добавить желтки, сметану и просеянную муку, смешанную с содой (замешивать тесто нужно быстро).
Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, формочками (лучше с антипригарным покрытием) вырезать тесто и руками аккуратно распределить его по дну формочек.
Тесто на дне формочек наколоть вилкой.
Корзиночки выпекать около 12 минут при 220С, чуть остывшие формочки перевернуть и аккуратно достать песочные корзиночки.
Готовые корзиночки остудить на решетке.
В это время приготовить заварной белковый крем (итальянскую меренгу):
Белки взбить до устойчивых пиков,
не прекращая взбивания, в белки тонкой струйкой вливать горячий сироп, сваренный из воды и сахара до пробы на толстую нитку.
Сразу после заваривания в белковый крем добавить 5 капель раствора лимонной кислоты:
1 .ч.л. лимонной кислоты смешать с 2-мя столовыми ложками горячей воды - нам понадобится всего лишь 5 капель этого раствора.
Кстати сок 1 лимона соответствует 100 каплям этого раствора.
Подробнее о приготовлении заварного белкового крема написано тут http://kuroed.net/retsepty/vypechka/pirozhnye/item/43-trubochki-s-kremom.html
В остывшие корзиночки положить по пол-чайной ложки джема, сверху на джем выложить белковый крем.
Сверху корзиночки с белковым кремом можно украсить цукатами, или поставить на полминуты в горячую духовку. чтобы крем заколеровался.
(использованы материалы книги Р.П.Кенгис, П.С.Мархель "Домашнее приготовление тортов и пирожных")
Чтобы добавить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь
Авторизуйтесь, чтобы ответить на сообшение. Войдите на сайт, используя форму справа или зарегистрируйтесь, если Вы у нас впервые.
Зарегистрируйтесь здесь »