Кулинарный ответ

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить

Корзиночки с белковым кремом

опубликовано в Пирожные
14. 01. 2012, 12:54
1

Рецепт корзиночек с белковым кремом

Ответов (1)
  • Принятый Ответ

    01. 10. 2012, 18:52 - #Постоянная ссылка
    0
    Песочные корзиночки с белковым кремом
    на 10 корзиночек:
    Тесто:
    1 стакан муки (250 мл)
    1 столовая л. сахара
    500 г сливочного масла
    3 желтка
    2 ст. л. сметаны (простокваши или кефира)
    1/3 ч .л. соды
    белковый крем:
    3 белка
    5 ст.л. сахара
    четверть стакана воды
    5 капель разведенной лимонной кислоты

    0.5 стакана кисловатого джема, повидла или варенья

    Масло растереть с сахаром, добавить желтки, сметану и просеянную муку, смешанную с содой (замешивать тесто нужно быстро).
    Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, формочками (лучше с антипригарным покрытием) вырезать тесто и руками аккуратно распределить его по дну формочек.
    Тесто на дне формочек наколоть вилкой.
    Корзиночки выпекать около 12 минут при 220С, чуть остывшие формочки перевернуть и аккуратно достать песочные корзиночки.
    Готовые корзиночки остудить на решетке.
    В это время приготовить заварной белковый крем (итальянскую меренгу):
    Белки взбить до устойчивых пиков,
    не прекращая взбивания, в белки тонкой струйкой вливать горячий сироп, сваренный из воды и сахара до пробы на толстую нитку.
    Сразу после заваривания в белковый крем добавить 5 капель раствора лимонной кислоты:
    1 .ч.л. лимонной кислоты смешать с 2-мя столовыми ложками горячей воды - нам понадобится всего лишь 5 капель этого раствора.
    Кстати сок 1 лимона соответствует 100 каплям этого раствора
    .
    Подробнее о приготовлении заварного белкового крема написано тут http://kuroed.net/retsepty/vypechka/pirozhnye/item/43-trubochki-s-kremom.html
    В остывшие корзиночки положить по пол-чайной ложки джема, сверху на джем выложить белковый крем.
    Сверху корзиночки с белковым кремом можно украсить цукатами, или поставить на полминуты в горячую духовку. чтобы крем заколеровался.

    (использованы материалы книги Р.П.Кенгис, П.С.Мархель "Домашнее приготовление тортов и пирожных")
    Ответ минимизирован. Show
Ваш Ответ

Уважаемые читатели,

Задать вопрос кулинарному эксперту можно тут >>

 
Рейтинг@Mail.ru

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забудьте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).
Если вы это уже сделали - большое Вам спасибо за помощь в развитии нашего проекта.

Подпишитесь:

Рецепты моей бабушки
Вкусная выпечка




©kuroed.net, 2012-2016