Кулинарный ответ

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить

0
Хозяюшки! У меня такая ситуация. Готовлю дрожжевое тесто. Получается хорошее, мягкое, быстро поднимается. Но вот например делаю из него булочки. Пока они из духовки - мягкие, но постояв 2-3 часа твердеют. А хотелось чтоб 1 день хотя бы мягкость держали. Может что в тесто надо добавлять? Подскажите пожалуйста.
Ответов (2)
  • Принятый Ответ

    25. 02. 2014, 11:54 - #Постоянная ссылка
    0
    Накрывать полотном - этот вариант мы используем дома
    Ответ минимизирован. Show
  • Принятый Ответ

    03. 02. 2014, 14:24 - #Постоянная ссылка
    0
    Диана, здравствуйте
    Тут может быть несколько причин.
    Первое, что приходит в голову - повышенная сухость воздуха в помещении. В этом случае изделия нужно хранить в герметичной упаковке, например, в полиэтиленовом пакете, а пока остывают, тарелку или корзину с булочками накрыть полотняной салфеткой.
    2-е - это может быть не очень сдобное или абсолютно постное тесто. В этом случае нужно добавить больше масла, желтков, которые выступают как эмульгатор и замедляют потерю влаги выпечкой, изюм (современные сухофрукты обрабатывают диоксидом серы и небольшое количество этого вещества замедляет "черствение" выпечки.).
    Либо можно использовать рецепт "заварного дрожжевого теста" (как тут http://www.kuroed.com/?id=883 - этот кулич не черствеет очень долго, неделями)
    Ответ минимизирован. Show
Ваш Ответ

Уважаемые читатели,

Задать вопрос кулинарному эксперту можно тут >>

 
Рейтинг@Mail.ru

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забудьте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).
Если вы это уже сделали - большое Вам спасибо за помощь в развитии нашего проекта.

Подпишитесь:

Рецепты моей бабушки
Вкусная выпечка




©kuroed.net, 2012-2016