Соус "Ткемали"
1 кг красной алычи (или ткемали)
5 зубчиков чеснока
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. хмели-сунели
пучок свежей кинзы
Сливы залить водой и варить до мягкости, затем протереть через сито.
К сливовому пюре добавить измельченный чеснок.
Сливовое пюре с чесноком томить на самом маленьком огне 1 час (посуда должна быть толстостенной).
Затем добавить соль, сахар, хмели-сунели, мелко нарезанную кинзу, соус довести до кипения и снять с плиты.
Соус ткемали подходит для мяса и рыбы, приготовленных на мангале.
(по материалам журнала "Гастроном")