Кулинарный ответ
Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить
Ответов (1)
-
Принятый Ответ
0Тушеный осьминог
1 осьминог
300 г мелких луковичек
300 г красного вина
1 головка репчатого лука
300 г моркови
1 корень сельдерея
100 г маслин
250 г грибов
50 г томата-пюре
по 10 горошин черного и душистого перца
1 лавровый лист
соль по вкусу
оливковое масло для жаренья
Если осьминог соленый, выдержать его в воде 4-5 часов.
Грибы очистить и сварить в небольшом количестве воды.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на оливковом масле, туда же добавить томат-пюре, вино. В соус добавить перец, лавровый лист, отваренные грибы и кипятить его на маленьком огне.
Маленькие головки лука очистить, ошпарить кипятком и припустить на оливковом масле.
Из моркови и сельдерея выемкой вынуть шарики размером с лесной орех, сварить до готовности, откинуть на сито и тушить с добавлением оливкового масла, затем вынуть их и добавить к соусу, также добавить к винному соусу и припущенный лук.
Осьминога обсушить, разрезать на порционные куски, слегка обжарить в сильно разогретом масле и переложить в соус к овощам.
Все посолить по вкусу, кастрюлю накрыть крышкой (крышку даже можно замазать тестом) и томить на самом маленьком огне 1-2 часа, не помешивая.
(использованы материалы книги Н.Сотиров "Современная кухня")
Чтобы добавить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь
Авторизуйтесь, чтобы ответить на сообшение. Войдите на сайт, используя форму справа или зарегистрируйтесь, если Вы у нас впервые.
Зарегистрируйтесь здесь »