Кулинарный ответ
Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить
Ответов (1)
-
Принятый Ответ
0Хинкал - распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой лапшу, нарезанную широкими кусками (3х5 см).
В зависимости от того, какому народу они принадлежат, хинкалы отвариваются в разных бульонах (мясном или курином) и подаются с различными приправами - сметаной, катыком. красным перцем, тертым рассольным сыром, чесноком, измельченной зеленью, луком и т.д.
Для приготовления хинкала берут пшеничную муку (к которой иногда добавляют кукурузную или ячменную).
Гиймя-хинкал
500 г мякоти баранины
4 луковицы
50 г курдючного сала
0.5 стакана курута (или 1 ст. тертого чанаха)
сок 1 лимона
1-1.5 ст. катыка
2 ч. л. корицы
для хинкала:
2 стакана муки
1 яйцо
0.75-1 ст. катыка или молока
0.5 ч.л. соли
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук нарезать кольцами, перемешать с мясом и поджарить все на сале.
К концу обжаривания добавить сок лимона или незрелого винограда, прогреть на слабом огне 1-2 мин., добавить растертый курут и тщательно перемешать.
Для хинкала замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, разрезать на ромбы 4х4 см и отварить их в подсоленном кипятке (затем достать).
Отваренный хинкал положить на блюдо, сверху выложить обжаренный фарш.
Все залить взбитым катыком и посыпать корицей.
(по материалам книг В.В. Похлебкина "Кухни наших народов" и "Кулинарный словарь")
Чтобы добавить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь
Авторизуйтесь, чтобы ответить на сообшение. Войдите на сайт, используя форму справа или зарегистрируйтесь, если Вы у нас впервые.
Зарегистрируйтесь здесь »