Перец фаршированный луком и морковью в томатном соке
800 г болгарского перца
1 л томатного сока
2 луковицы
10 морковок
1 пучок петрушки
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
0.5 стручка острого перца
2 ст.л. растительного масла без запаха
50 г соли
Перцы вымыть, вырезать серединку с семенами, пробланшировать 3 минуты в кипящей воде и откинуть на дуршлаг.
Лук и морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
Зелень петрушки и зубчики чеснока мелко нарезать.
Острый перец вымыть, удалить семена и плодоножку и нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь обжарить на растительном масле (3 минуты), добавить чеснок и петрушку, посолить по вкусу. Когда овощи будут почти готовы, огонь выключить.
Перцы плотно наполнить овощной начинкой и уложить в стерилизованную банку.
Томатный сок налить в кастрюлю, добавить к нему давровый лист, горошины черного перца, нарезанный острый перец и соль. Довести томатный сок с пряностями до кипения.
Кипящий томатный сок (через сито) влить в банку с подготовленными перцами.
Банку накрыть простерилизованной крышкой и стерилизовать 30 минут в кипящей воде.
Затем банку с перцами плотно закрыть, остудить и поставить на хранение в темное прохладное место.
(по материалам журнала "Гастроном")