Знаю, что излишки картофеля обычно не консервируют, а сушат (из тонко нарезанного картофеля делают чипсы), приваренные ломтики картофеля замораживают и делают из него потом картофель-фри, например, в том же Мак-Дональдсе, или просто изготавливают из него крахмал.