Кулинарный ответ

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить

Как готовить хинкали?

опубликовано в Мясо, птица, дичь
23. 04. 2012, 14:39
0

Как готовить хинкали?

Ответов (1)
  • Принятый Ответ

    27. 04. 2012, 16:40 - #Постоянная ссылка
    0
    Хинкал - распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой лапшу, нарезанную широкими кусками (3х5 см).
    В зависимости от того, какому народу они принадлежат, хинкалы отвариваются в разных бульонах (мясном или курином) и подаются с различными приправами - сметаной, катыком. красным перцем, тертым рассольным сыром, чесноком, измельченной зеленью, луком и т.д.
    Для приготовления хинкала берут пшеничную муку (к которой иногда добавляют кукурузную или ячменную).
    Гиймя-хинкал
    500 г мякоти баранины
    4 луковицы
    50 г курдючного сала
    0.5 стакана курута (или 1 ст. тертого чанаха)
    сок 1 лимона
    1-1.5 ст. катыка
    2 ч. л. корицы
    для хинкала:
    2 стакана муки
    1 яйцо
    0.75-1 ст. катыка или молока
    0.5 ч.л. соли
    Мясо пропустить через мясорубку.
    Лук нарезать кольцами, перемешать с мясом и поджарить все на сале.
    К концу обжаривания добавить сок лимона или незрелого винограда, прогреть на слабом огне 1-2 мин., добавить растертый курут и тщательно перемешать.

    Для хинкала замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, разрезать на ромбы 4х4 см и отварить их в подсоленном кипятке (затем достать).
    Отваренный хинкал положить на блюдо, сверху выложить обжаренный фарш.
    Все залить взбитым катыком и посыпать корицей.

    (по материалам книг В.В. Похлебкина "Кухни наших народов" и "Кулинарный словарь")
    Ответ минимизирован. Show
Ваш Ответ

Уважаемые читатели,

добро пожаловать на форум  сайта  Кулинарный ответ. 

Также очень много "кулинарных ответов" - на сайте Рецепты моей бабушки.

Задать вопрос кулинарному эксперту можно тут >>

 
Рейтинг@Mail.ru

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забудьте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).
Если вы это уже сделали - большое Вам спасибо за помощь в развитии нашего проекта.

Подпишитесь:

Рецепты моей бабушки
Вкусная выпечка




©kuroed.net, 2012-2016