У меня рыбная тушенка получается из семги:
на дно толстостенной формы для запекания выложить нарезанный кольцами лук (много), сверху - кусочки рыбы.
Форму плотно закрыть крышкой и запекать в духовке 15 минут при 150С, потом 15 при 120С, духовку выключить, рыбу оставить в духовке еще минут на 15 "доходить".
Получается очень нежная рыбная "тушенка".
Перед употреблением теплую рыбу полить лимонным соком и, по желанию, посолить.
На 250 г филе семги идет 1 большая луковица.

Думаю, что и с рыбой других сортов тоже будет неплохо, только нужно подобрать точный температурный режим.