Кулинарный ответ

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить

Торт "Тирамису"

опубликовано в Торты
13. 01. 2012, 19:43
0

Подскажите, пожалуйста, рецепт торта  "Тирамису":

Хочу испечь торт или пирожное "ТИРАМИСУ".

Он должен быть очень нежным, с ароматом кофе.

Ответов (1)
  • Принятый Ответ

    11. 10. 2012, 13:55 - #Постоянная ссылка
    0
    Рецепт десерта тирамису очень простой, но проблема в том, что настоящий тирамису готовится из сырых яиц, поэтому, прежде чем начинать его готовить, задайтесь вопросом: "Оно вам надо?".
    Предположим, что мы получили утвердительный ответ на этот вопрос. Тогда приступим (яйца должны быть свежайшими).

    http://kuroed.net/images/tort_tiramisy.jpg

    Для крема маскарпоне:
    6 больших яиц
    щепотка соли
    2/3 стакана (150 г) сахара
    1 ч. л. экстракта ванили
    500 г сыра маскарпоне
    1-2 ст. л. (15-30 мл) крепкого кофе-эспрессо

    Все продукты, кроме эспрессо, должны быть комнатной температуры.
    Кофе нужно охладить.

    Кроме того:
    1.5 стакана (350 мл) крепкого эспрессо (по желанию, подсластить)
    марсала или ром (по желанию)
    24 шт (240г) бисквитных палочек "савоярди"
    какао-порошок
    Для украшения (по желанию):
    взбитые сливки
    замороженная плитка горького шоколада
    Красивая форма с высокими бортами для сборки торта размером 20х30 см


    1. Яйца разделить на белки и желтки.
    2.Белки взбить миксером до жестких пиков (взбивать около 13 минут, начиная с минимального числа оборотов, постепенно повышая до максимального:
    когда начнет образовываться пена, добавить щепотку соли,
    когда белки взобьются до мягких пиков, уменьшить скорость взбивания до минимальной и постепенно, по ложечке, добавить треть стакана сахара,
    затем скорость взбивания снова увеличить и взбивать белки до жестких пиков).

    3. В большой емкости тщательно растереть желтки с сахаром и ванильным экстрактом, пока они не побледнеют (это тоже можно проделать миксером).

    4. Маскарпоне растереть деревянной ложкой до гладкости, не переборщить.

    5. Маскарпоне в 3 приема добавить к желтковому крему, аккуратно, ложкой, перемешивая до однородности (не взбивайте миксером!).
    Добавьте пол чайной ложки эспрессо, попробуйте, при желании добавьте еще, но не добавляйте больше 2-х столовых ложек, иначе ваш крем получится слишком жидким.

    6. Складывающими движениями, в 3 приема, аккуратно перемешивая ложкой, добавить в крем маскарпоне взбитые белки.

    Сборка торта тирамису:
    1. Налить эспрессо в блюдце или мелкую тарелку - по вкусу добавить в кофе ром или сладкое вино.
    2. Палочки савоярди на несколько секунд одной погружать в кофе (постарайтесь не переборщить с пропиткой, чтобы бисквиты не раскисли).
    3. Смоченные в кофе бисквиты продольно выложить в форму т.о., чтобы дно формы было полностью покрыто (если необходимо, перед тем, как окунать бисквиты в кофе, их можно обрезать до нужной длины).
    4. Поверх слоя бисквитов выложить половину крема маскарпоне, разровнять.
    5. Сверху припорошить порошком какао (для этого лучше использовать мелкоячеистое сито).
    6. На крем выложить вторую порцию смоченных в эспрессо бисквитов савоярди
    (бисквитные палочки выкладывать перпендикулярно предыдущему слою, их также можно обрезать при необходимости).
    7. Сверху распределить оставшийся крем маскарпоне.
    8. Слой крема также посыпать какао-порошком.
    9. Накрыть тирамису пищевой пленкой и поставить на 3-8 часов в холодильник для пропитки.

    Перед подачей тирамису можно украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.

    (использованы материалы книги G.Massa Langlois "Grace's Sweet Life")

    Галерея десертов тирамису:
    обычный
    http://kuroed.net/images/tort_tiramisy2_001.jpg

    И торт тирамису промышленного производства (по-моему, от Рошен)
    http://kuroed.net/images/tort_tiramisy4.jpg
    Ответ минимизирован. Show
Ваш Ответ

Уважаемые читатели,

Задать вопрос кулинарному эксперту можно тут >>

 
Рейтинг@Mail.ru

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забудьте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).
Если вы это уже сделали - большое Вам спасибо за помощь в развитии нашего проекта.

Подпишитесь:

Рецепты моей бабушки
Вкусная выпечка




©kuroed.net, 2012-2016