Кулинарный ответ

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить

1

Вот на торт крем из сливок делать так надо: взбить сливки миксером, добавить сахарную пудру и ванилин? Как долго крем не осядет? А если желатин добавить крем сможет осесть? И загуститель сливок Dr.Oetker поможет? И как сделать, чтобы крем хотя бы 24 часа продержался7

Ответов (4)
  • Принятый Ответ

    23. 01. 2013, 20:16 - #Постоянная ссылка
    0
    Взбивала "сливки для взбивания" President (35% жирности, молочный белок + загуститель каррагинан Е407, произведены во Франции). Взбились хорошо, простояли 3 дня в холодильнике и не опали :) Но вкус немного странноватый - с небольшой кислинкой (как будто скисают).
    Ответ минимизирован. Show
  • Принятый Ответ

    17. 07. 2012, 19:02 - #Постоянная ссылка
    0
    В "сливки для взбивания" не нужно добавлять загустители - там уже все есть в составе.
    Обычные животные сливки нужно взбивать сильно охлажденными, сначала на низкой скорости, затем, после загустевания - на высокой, добавить сахарную пудру и загуститель (дозировка указана на пачке). С загустителем, думаю, продержатся (в холодильнике).

    Даша, на присланных фотках крем по-моему белковый заварной, а на последней - из "растительных сливок"
    Ответ минимизирован. Show
  • Принятый Ответ

    17. 07. 2012, 18:19 - #Постоянная ссылка
    0
    Все восхищаются сливками parmalat 35%. А Вы не знаете как долго держатся сливки для взбивания, хотя бы примерно, или как Вы делаете чтобы денёк подержались!!! Я хочу добавить загуститель для сливок Dr. Oetker.
    Ответ минимизирован. Show
  • Принятый Ответ

    17. 07. 2012, 17:45 - #Постоянная ссылка
    0
    Даша, вот тут рецепт взбитых сливок http://www.kuroed.com/?id=174.
    http://www.kuroed.com/myimag/vzbitie_slivki21.jpg
    Одно но: сейчас трудно найти хорошие животные сливки (без добавок), чтобы они правильно взбились (хотя будут очень вкусные).
    Если вам нужна в креме именно стабильность, сейчас продаются т.н. "сливки для взбивания" в состав которых входят загустители и "растительные сливки" - т.е. взбиться и держаться должно хорошо, но состав сомнительный.
    Т.к. не могу найти хороших сливок, перешла на сметану - отцеженная сметана хорошо взбивается (на манер сливок) и за счет кислинки убирает приторность торта (к тому же, при желании, для крема можно использовать и не очень жирную (15%) сметану).
    Если кто-то подскажет марку качественных животных сливок жирностью не менее 35%, которые хорошо взбиваются, - буду очень благодарна.
    Ответ минимизирован. Show
Ваш Ответ

Уважаемые читатели,

Задать вопрос кулинарному эксперту можно тут >>

 
Рейтинг@Mail.ru

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забудьте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).
Если вы это уже сделали - большое Вам спасибо за помощь в развитии нашего проекта.

Подпишитесь:

Рецепты моей бабушки
Вкусная выпечка




©kuroed.net, 2012-2016