У помидоров срезать верхушки.
Мякоть аккуратно, стараясь не повредить помидорку, вынуть при помощи чайной ложки, оставляя стенки толщиной 7 мм.
Приготовить соус:
На разогретую сковороду с растительным маслом выложить измельченную помидорную массу, потушить на слабом огне, помешивая 7 минут, - жидкость должна выпариться, а масса немного загустеть.
Соус посолить, поперчить и добавить немного сахара - по вкусу.
Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и готовить ~1 минуту.
Добавить в соус сметану, хорошо перемешать и тушить, помешивая, еще 2-3 минуты.
Приготовить начинку:
Лук очистить и порезать четверть кольцами или небольшими кубиками.
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Зелень мелко порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Сыр натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде 2-3 минуты обжаривать лук, добавить чеснок и перемешать.
К овощам добавить фарш и жарить, периодически перемешивая и разминая вилкой, 10 минут.
Баклажаны обжарить на другой сковороде в небольшом количестве масла.
Готовый обжаренный фарш немного охладить, соединить с обжаренными баклажанами и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
В фарш добавить зелень, сыр, соль, перец по вкусу и хорошо перемешать.
Подготовленные полые помидоры выложить в смазанную маслом форму для запекания или на противень.
Наполнить помидоры начинкой, сверху полить соусом.
Запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180°С.
