Все овощи вымыть и нарезать:
лук - полукольцами,
морковь - кружочками.
На растительном масле до розового цвета поджарить лук, потом к нему добавить морковь и сельдерей,
слегка протушить, помешивая,
затем по очереди добавлять болгарский перец, (все слегка протушить,)
нарезанные баклажаны,
помидор.
Икру из синеньких тушить до готовности на небольшом огне (под крышкой).
Готовую икру посолить, по вкусу добавить мелко нарезанную зелень.
Домашнюю баклажанную икру хранить в холодильнике.
Вкусна как теплой, свежеприготовленной, так и холодной.
Еще: икра из запеченных баклажан