Приготовим заливную овощную основу для рыбы: на широкую тарелку выложить зелень.
Приготовить начинку: натереть на крупной терке морковь, лук нарезать мелкими кубиками, посолить, все потушить.
Отварить картофель в подсоленной воде, размять, добавить муку, яйцо, нарезанный зеленый лук, остудить.
Выкладывать слоями: картофель, тушеная морковь с луком, мелко резаный укроп.
Подогнуть с двух сторон картофельное пюре (укроп должен находиться в центре).
Осетра очистить от внутренностей, промыть, изнутри посолить, поперчить, вложить аккуратно начинку, зашить х/б нитью (сложенной вчетверо).
Выложить на противень, запекать в духовке разогретой до 200°С, 40 - 50 минут.
Запеченного осетра выложить на тарелку с овощами, украсить сметаной, ломтиками лимона, маслинами, и тонко нарезанными ломтиками слабосоленой форели, выложенной в виде роз.
Приятного аппетита!
