Привожу рецепт вафельного клюквенного торта с "киевской" меренгой
(с обычной (французской) - все то же самое, только без крахмала,
со швейцарской - все то же самое, только белки взбиваем на водяной бане).
Итак,
1. Клюкву вымыть, дать стечь воде.
2. Блендером измельчить клюкву в пюре.
3. Белки взбить с сахаром,
аккуратно, в несколько приемов, вмешать в белки клюквенное пюре, а затем - крахмал.
4. Вафельные коржи выложить на застеленный пергаментом противень.
5. Смазать их клюквенно-белковым кремом.
Высоту тортиков (количество коржей и толщину кремовой прослойки) регулируете по своему желанию, но делать слой крема слишком толстым не стоит, т.к. коржи раскиснут.
6. Противень с будущим клюквенным тортом поставить в разогретую до 160°С духовку,
температуру тут же уменьшить до 150°С , печь 20 минут,
затем температуру уменьшить до 100°С и подсушивать еще около часа (можно и больше, просто проверяете консистенцию крема - устраивает или нет).
7. Затем противень достать из духовки, дать клюквенному торту остыть - и можно нарезать и есть.
Приятного аппетита.
