Возьмите себе на заметку этот хороший рецепт песочного теста для рулетов, рогаликов с начинкой и печений:
В качестве разрыхлителя - дрожжи.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сухие дрожжи смешать со сметаной, добавить сахар, теплую (подогретую до 38°С) воду и стакан муки.
Все перемешать.
Емкость с тестом накрыть полотенцем, и поставить на 1.5 часа в теплое место.
Сливочное масло (размягченное) растереть руками с 2-мя стаканами муки в масляную крошку - должна получиться равномерная крупка.
В емкость с дрожжевым тестом добавить желток и масляно-мучную крупку.
У нас получилось мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Ставим его еще на 1.5 часа в теплое место.
Из этого теста теперь можно готовить как большие рулеты, например, этот рулет с маком, вишнями или яблоками, так и маленькие рогалики с орехами или вареньем.
Яблоки вымыть и очистить от шкурки, вырезать сердцевину.
Мелко нарезать ( если яблоки не склонны пускать сок, их можно натереть на шинковке, но будьте осторожны, если яблоки сочные, тесто раскиснет).
Тесто разделить на 3-4 части,
каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм (ширина короткой стороны - около 15 см).
На пласт теста выложить нарезанные яблоки, посыпать сахаром ( обычно достаточно 1-2-х ложек, количество сахара можно увеличить по вкусу, но не забывайте, что сверху яблочный рулет будет посыпан сахарной пудрой).
Сверху, по желанию, яблоки посыпать корицей.
Края теста немного подогнуть, чтобы во время выпекания начинка не вытекала, и аккуратно скатать рулет.
Рулеты с яблоками уложить на застеленный пергаментной бумагой противень (швом вниз), проколоть их в нескольких местах зубочисткой и выпекать около 40 минут в разогретой до 180°С духовке.
Горячие рулеты с яблоками обильно посыпать сахарной пудрой.
Нарезать и есть остывшими.
