Белый хлеб без корок залить молоком.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.
Отдельно взбить белки и добавить их в фарш.
Фарш аккуратно перемешать.
Сформировать из фарша котлеты и запанировать их в панировочных сухарях.
Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.
Картофельное пюре выложить в форме ежика.
"Иголки" сделать с помощью кондитерского мешка.
Вокруг положить горячие котлетки - и подавать.
Приятного аппетита!
